香料.東西味蕾

亞洲廚房裡必備的東西是醬油、香油還有一個大炒鍋。
西方廚房放的是數不清的香料還有家家必備的烤箱。
人的習慣訓練出（養成）味覺，因此中西人在品嘗同一道菜時得到的心得大不相同。
雖然現在歐洲人也加1、2匙醬油入菜，不過對於沒吃過醬油的人，真的不曉得這味道哪來的呢！比如【小紅莓燒雞柳】，連芝麻油都出現了！這個修道士的食譜大概只有當場我這亞洲人最能領會。
在眾多朋友裡頭，我發現喜歡中國菜的人中文似乎就學特別快。這可能是我不准確的感性度量，我還覺得願意學中文的人比較容易溝通?
回到香料來!我發現對於"醬油"這東西，西方人有兩極化反應，要嘛很愛，要不就很討厭。他們說，一道菜只要加了醬油就可以說他是中國菜了！
我們亞洲人當然不服輸的反擊，咱調味醬之多，看看李錦記發明的各種味道！魚香茄子要用蒜蓉豆鼓醬；滬氏甜麵醬可以拌麵、也可以爆炒；要不嚐嚐重口味牛肉辣醬或老乾媽的香辣醬；其他還有炸醬、甜辣醬、海鮮醬、叉燒醬、排骨醬、火鍋調料；素食者還可以選素蠔油，牛頭牌素沙茶醬......。應有盡有，但基礎油都是醬油或黃豆（大豆），懼怕豆腐的保羅一聞到豆騷味就哭著跑走，也是這樣我才認真的研究起咱們的基底油成份。經典中國菜就是老抽加料酒炒！不管是煲的、滷的、蒸的，搭配方式大概不出其二。我拿紹興給客人聞，他說這聞起來像醬油，我只好再拿醬油出來讓他比較，這下子他才明白A、B的不同。不能怪他，誰叫我們老把醬油跟料酒加在一起炒菜？
今天看了篇美食報導，發現端出來的菜色都是咖啡色的！我在心裡暗暗想了一下，果然醬油超重要!!不過別小看這些"大地色系"的菜湯，咱亞洲人就是能忽略那些基礎用料，然後細細辨出每道菜提出來的不同味蕾顏色！照燒醬跟醬油是不一樣的；炸醬跟豆鼓醬也是不一樣！品嘗咱們的菜式其實才是一門了不起的學問呢！

味覺要訓練，鹽巴吃多了觸角就鈍了！不管在哪個國家都一樣，我們有醬油寵、他們用個雞湯塊再加鹽巴，那不是一樣？德國地區還特別喜歡加Maggi醬汁到各色菜裡。鹹度的拿捏很重要，波蘭菜鹹，德國菜也鹹。大概走出門用外食很難遇到不鹹的！因為鹽巴可以掩飾廚師的不成熟廚藝，另外若是遇到在家慣用鹹的顧客，不多加點鹽會使人食不知味。加多點鹽巴也好讓顧客多喝些飲料...。餐廳的保守做法很不道德呢XD。要是認識了這一點，就不會覺得在家煮飯很痛苦了。

我先是在德國的海克家，然後進了保羅的廚房，看他們的基礎香料都是一整疊！並且他們都有料理書在架上，尤其海克的食譜看起來像百科全書，令我大開眼界！而似乎真有幾道菜搭上特定香料就特別出色！再舉個例子，我們買綠咖哩、紅咖哩、日式咖哩塊，就是沒想保羅那樣意氣風發想過要調一個“自己的咖哩”！的確，我們自己有桂皮、豆蔻、丁香、薑黃...等有的沒的，要自己搞出什麽倒不困難。啊...西方的尋常家庭還有必備醬料叫做"芥末醬"、“美乃滋”。我家的醬多一些，有Tex-Mex的、亞洲的、還有那個必備芥末醬跟美乃滋:P。有趣的是，我的“Salsa de chile chipotle"墨西哥辣醬居然都得回台灣買過來屯兩年!台灣的異國美食資源真的豐富呀!啊...當然我說的是超市很棒!至於餐廳就要內行的自己去看看啦:)。

誰要來歐洲？記得吃他們的麵包！真材實料；比薩要找不額外贈醬料的店家，表示廚師有真功夫！要來波茲南，歡迎找老饕指路：）